Это не очень удобно и всё равно не обойтись без набора камней. А нормальные водные камни будут стоить куда дороже борайтовских под станок. Если точить на водных их всё равно нужно брать не меньше 4шт или двух двухсторонних. А нормальные стоят от 70 дол примерно

Водные камни хорошие очень дорогие. Но даже не в этом дело.
Руками просто долго. Я понимаю, хороших японцев точить руками - это да. А мне нужно быстро наточить до лезвий хорошие кухонные ножи, однако, достаточно дорогие, чтобы рука не поднималась сувать их в автоматическую ленточную точилку.
Ну и для себя новую игрушку потестить.

Вообще-то, хотел обновить свои эльборовые и алмазные камни. Борайд лучше?

Тот алмаз что в виде полоски для точильных станков сделан, гавно. Другие не пробовал. Для заточки резцов брал только совковые круги Полтава со знаком качества, а те что сейчас делают, такое же гавно. Я тоже всё хочу для себя что то приобрести. Но хочется самому сделать. По принципу перевёртыша. За профиль смотрел, дорого, но и как понял из отзывов не без косяков.

Про заточку руками - довго - це міфи ... Довго - коли вперше переточується ніж під свої руки - так - поки кути виведуться під себе . А потім швидко - може навіть швидше , ніж з приблудою - бо не треба її розкладати ...
Ну і каміння повнорозмірне ( від 18 см ) - їх дороге , наше - майже на порядки дешевше ( запорізьке або з Харкова - не знаю , де вони його беруть ) . Тим більше стирається більше грубе - це взагалі безпроблемне у нас . Ну а доводити - можна назбирати до 3-4 мкм і довести до потрібної площини , а для гурманів і якийсь недорогий бразильский сланець завести - теж см 18 ...

5 мкм в 99% случаев за глаза и это правда.

Помогите разобраться, выставил на "апексе" угол между площадкой и штангой 30 градусов... на какой полный угол я таким образом заточу нож на ~30 или на ~60? Что-то я не дружу с геометрией

На 60, но не всегда зависит от геометрии ножа. Если нож чистый клин то его ось поперечного сечения не будет параллельна плоскости основания точилки.

Хм печально, я когда до 15 градусов опускаю у меня камни по зажимному барашку човгают

да, есть такой косяк у апекса

Не смог удержатся и по 50% скидкам (срочно закрывался магазин) купил два Опинеля 10 и 12 для вылазок на природу.

Посоветуйте по заточке.
Мой вариант: сведение не изменять, а углы сделать
на 10-ке 25 град., для кухонно-полевых работ, на 12-ке 30 град., для более тяжелых работ.

И посоветуйте, пожалуйста, брусочек или мусат для правки этих ножичков в полевых условиях.

Та у Опінеля таке зведення - що там однаково - на який кут РК будете робити . Тільки на зносостійкість впливатиме . 30 градусів - нормальний стандартний кут для продуктів . Для важчого - вже краще до 40 дійти ... Ну а мусат - будь-яку кераміку невеличку ( як найдешевший варіант - старий високовольний діод з телевізорів - КЦ-109 ) ...

Посоветуйте камень (камни) для правки /заточки кухонников.

Бюджетный вариант. Желательно две зернистости. Т.е. править горстью камней я не буду. Вечно кто-то затупит на тарелке или по костям ((
Поэтому строгать волосы они не должны.
Точу нож до более-менее уверенного бритья волос или даже уверенного цепляния их и резания бумаги.
Острее и на практике не особо нужно и ножи трамонтина мастер. Все равно долго заточку не держат.

В идеале двухсторонний камень.
Ну или парочку. Один для совсем уставшей кромки. Второй чисто поправить для уверенного резания.

Какие зернистости? Какие именно камни?

из соображений абразивной гигиены лучше два отдельных камня. Но если для кухни и без заморочек то нортон индия но он средне бюджетный. И к нему какой нить керамический мусатик. Это если под ручную заточку.

Вася, набери меня, я твой номер товой...

Примерно такие же и у меня проблемы...
И ножи те же. Вася, поделимся